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酸奶品种多样 营养有所不同

信息来源:中国消费者协会 发布时间:2016年7月23日14:59 文章编辑:潇潇

  

  酸奶经过发酵过程,牛奶中的部分成分被分解后更容易被人体消化和吸收,使得酸奶的营养利用率有所提高。特别是对于乳糖不耐症的消费者,以酸奶代替牛奶便可以避免这一困扰。市场上酸奶品种繁多,上海机场检验检疫局提醒广大消费者,可从4个方面挑选酸奶:

    根据发酵生产工艺进行选择。酸奶分为凝固型和搅拌型,前者为先灌装再发酵,通过均质处理,口感较醇厚细腻,曾经风靡一时的“老酸奶”就是这一类,因其工艺特点生产成本偏高相对价格也较高;而后者为大罐发酵后搅拌再灌装,可添加一些水果谷物,口味更加丰富。两款产品营养价值差别不大。

    根据奶源进行选择。酸奶分为以生乳为原料,以乳粉(复原乳)为原料,或两者兼而有之。消费者可根据产品标签和配料进行分辨。国标规定,使用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“含**%复原乳”。从食品营养价值考虑,加工环节较少的产品一般优于反复加工的产品,在同样品质下,以生乳发酵的更佳。

    根据保存方式进行选择。酸奶发酵后是否进行热处理灭菌,决定了该产品是否含有活性菌。含有活性乳酸菌的产品,为保证产品品质、维持菌种浓度和活性,是需要冷藏的;而已热处理的酸奶(标签中必须注明“热处理”)无须冷藏,这就是为什么有些酸奶需要冷藏而有些常温存放即可。常温酸奶的出现为消费者提供了更多的选择,产品的储存、运输、销售更加便利,这也是市场选择的一种需要,如果不考虑活性菌仅从主要营养成分看两者没有太大区别。

    根据自身需求进行选择。如果以摄入蛋白质和钙等营养物质为主,可根据营养成分表尽量选择蛋白质含量较高的酸奶;如主要从维护肠道菌群、促进消化吸收等方面考虑,应该选择含有活性菌的酸奶,并且可以关注标注的乳酸菌含量;如更加注重满足口感需求,可以选择加入果粒或谷粒的风味酸奶。

    另外,选择酸奶时要特别注意区分乳酸菌饮料。顾名思义,乳酸菌饮料只是饮料而非乳制品,只含有少量的奶粉,蛋白质含量很低,不能用以代替牛奶或酸奶。---文章摘自《中国质量新闻网》